海油发展配餐服务公司多措并举推动粮食节约取得成效

来源：中国能源新闻网 时间：2023-12-01 17:19

李世铭

　　走进海油大厦（天津港区）员工食堂，粮食节约海报、视频随处可见，充满浓厚的“粮食节约”氛围；员工排队打餐，有序就餐，“光盘”成为常态。

　　中海油能源发展股份公司配餐服务公司（简称“配餐公司”）作为中国海油后勤支持单位，实施18条节粮措施，打出粮食节约“组合拳”，精准堵住粮食浪费漏洞，形成粮食节约管理闭环，有效杜绝了粮食浪费。

提高食材利用率，节约加菜两不误

　　为防止“粗犷式”烹饪造成的浪费，配餐公司设置“行政总厨”并实施加工烹饪精细化管理，通过制定标准化菜谱，规范烹饪流程，避免厨师“各自为政”“大手大脚”导致的出成率低的情况发生，坚决杜绝“厨房里的浪费”。

　　另外，配餐公司注重提高食材利用率，充分利用蔬菜的根、茎、叶进行二次加工，制作成各类小菜，减少浪费的同时，也丰富了餐桌菜品品种。

烹饪加工有高招，既有“神器”也有“神技”

　　针对规模化烹饪加工过度依赖食用油的问题，配餐公司推广并应用烹饪节能省油“神器”——万能蒸烤箱，既保持了传统烹饪方式出产菜品的口味，也使总体食用油用量下降了22%。

　　配餐公司在各食堂广泛开展岗位练兵、技能比武，启动高技能人才等级培训及认定工作，提高厨师整体技能水平，促进菜品质量提升；各食堂推行“大锅菜小锅出”“少炒勤炒”的原则，保障菜品品质和口感的同时，精确把控出菜数量。

你有浪费“不得已”，我有节约“张良计”

　　配餐公司多个食堂推出“轻食餐”“小份菜”，改进打餐方式，以“定量自助”替代“完全自助”，“小份菜”营养均衡，便于控制打餐总量，受到海油员工广泛青睐，兴起粮食节约新时尚。

　　配餐公司各食堂定期更新食谱，不断翻新花样，派出厨师团队前往全国各地学习特色小吃100余种，为就餐者带来更多就餐选择。另外，重视客户回访，收集客户意见，避免因菜品不符合客户需求而产生浪费。

　　责任编辑：江蓬新

　　校对：杨娜