来源:中国能源新闻网 时间:2023-12-01 17:19
李世铭
走进海油大厦(天津港区)员工食堂,粮食节约海报、视频随处可见,充满浓厚的“粮食节约”氛围;员工排队打餐,有序就餐,“光盘”成为常态。
中海油能源发展股份公司配餐服务公司(简称“配餐公司”)作为中国海油后勤支持单位,实施18条节粮措施,打出粮食节约“组合拳”,精准堵住粮食浪费漏洞,形成粮食节约管理闭环,有效杜绝了粮食浪费。
提高食材利用率,节约加菜两不误
为防止“粗犷式”烹饪造成的浪费,配餐公司设置“行政总厨”并实施加工烹饪精细化管理,通过制定标准化菜谱,规范烹饪流程,避免厨师“各自为政”“大手大脚”导致的出成率低的情况发生,坚决杜绝“厨房里的浪费”。
另外,配餐公司注重提高食材利用率,充分利用蔬菜的根、茎、叶进行二次加工,制作成各类小菜,减少浪费的同时,也丰富了餐桌菜品品种。
烹饪加工有高招,既有“神器”也有“神技”
针对规模化烹饪加工过度依赖食用油的问题,配餐公司推广并应用烹饪节能省油“神器”——万能蒸烤箱,既保持了传统烹饪方式出产菜品的口味,也使总体食用油用量下降了22%。
配餐公司在各食堂广泛开展岗位练兵、技能比武,启动高技能人才等级培训及认定工作,提高厨师整体技能水平,促进菜品质量提升;各食堂推行“大锅菜小锅出”“少炒勤炒”的原则,保障菜品品质和口感的同时,精确把控出菜数量。
你有浪费“不得已”,我有节约“张良计”
配餐公司多个食堂推出“轻食餐”“小份菜”,改进打餐方式,以“定量自助”替代“完全自助”,“小份菜”营养均衡,便于控制打餐总量,受到海油员工广泛青睐,兴起粮食节约新时尚。
配餐公司各食堂定期更新食谱,不断翻新花样,派出厨师团队前往全国各地学习特色小吃100余种,为就餐者带来更多就餐选择。另外,重视客户回访,收集客户意见,避免因菜品不符合客户需求而产生浪费。
责任编辑:江蓬新
校对:杨娜